据《涪陵榨菜简史》综述如下：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。
邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人，早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。
光绪二十四年（1898年），下邱家院一带的青菜头丰收。
邓看到菜多难于加工，试着仿照大头菜的全形腌制法，将青菜头全部制成腌菜。
制好后，邓顺便捎带两坛到宜昌供邱尝新。
邱又用它待客，亲友及同行一致觉得鲜香可口，为其他酱腌菜所不及。
邱顿生谋利之念，决定将它投入市场，次年（1899年）正月，邱赶回老家，以邓炳成为技师安排大量制造青菜头腌菜。
初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水。
邱把这种用木箱除盐水后制成的新的腌菜制品取名为“榨菜”。
当年生产80坛（每坛折合25公斤），全部运销宜昌，获利十分可观。
邱于是严令家人及长工保密加工方法，连年扩大生产和销路。
光绪三十四年（1908），邱寿安之弟邱翰章因经商顺便捎运80坛试销上海。
当时无人问津，邱在报上登广告，又以切细的小包榨菜在公共场所分送行人，并附上食用说明书，产品渐为消费者接受。
至宣统二年（1910年）上海已能销四五百坛；时已有人将其转运国内其它市场，以至南洋各地；民国初年（1912年）以后，邱氏加工榨菜的技术广泛传开，涪陵榨菜加工业开始兴起。
