甜面酱发苦可能是由以下几个原因造成的：
1. 原材料不好：甜面酱的主要原料是豆酱和面酱，如果使用的原材料质量不好或没有经过充分的发酵，可能会导致味道不好，甚至出现苦味。
2. 烹饪温度过高：在炒制甜面酱的过程中，烹饪温度过高也是造成苦味的原因之一。因为过高的温度会破坏甜面酱中的酶和蛋白质，产生苦味物质。
3. 烹饪时间过长：时间过长也可能会引起甜面酱的苦味。如果在烹饪过程中大火炒制过久，甜面酱中的糖分就会被破坏，导致苦味的产生。
4. 存放时间太久：甜面酱存放时间过久而没有得到妥善保管，也可能会变质产生苦味。甜面酱一经打开，应存放在阴凉干燥的地方，并且尽量在开封后一个月内食用完。
是甜面酱本身的苦味，这和甜面酱生产厂家的配方组成有关，好的甜面酱色泽棕红口味甜咸鲜香，无苦味。
2、因为你炒的时间太长的缘故,甜面酱应该等菜快熟的时候再放,如果放的时间早了就有苦味了.
