夏天卖菜要防止烂菜，可以采取以下措施。
1.保持菜品新鲜：夏天气温高，容易造成烂菜，所以在卖菜之前要保证菜品的新鲜程度，及时清洗、晾干，防止水分残留。
2.选择合适的保鲜方法：可以采用常见的保鲜方法，如放置于冰箱或冷藏柜中冷藏，或者用湿毛巾包裹菜品等方法，以便更好地保持菜品的储存状态。
3.定期整理菜品：卖菜过程中要经常检查菜品的状态，及时处理出现问题的菜品，或者在菜品周围放置芳香物质，以防止菜品发出异味，加速腐烂。
综上所述，夏天卖菜如何防止烂菜，除了保持菜品新鲜程度，还需要合理选择保鲜方式，以及定期清洁整理菜品，才能更好地防止烂菜。
最重要的是保证叶子上有足够的水分，同时还要把腐烂的叶子提前摘掉，避免阳光直射，用小绳捆扎起来，分类摆放，这样可以保持蔬菜的新鲜。
