1、将煮熟的适量黄豆拌上适当的面，均匀的平摊在铺好塑料布的平板上，上面加盖棉褥子捂严，等待黄豆生出绿菌。
2、将捂好的黄豆倒入35-45直径的搪瓷盆中，加入揉碎的西瓜瓤，并放入适量的盐、花椒（粉）、八角（粉）等，拌匀后蒙上纱布并扎紧，然后放在阳光下晒酱。
3、每天早上打开纱布，将晒的酱搅拌均匀后在蒙上并扎紧纱布，继续放在阳光下晒酱，如此反复，知道酱色全部变成褐色即成。
4需要注意的是晒酱过程中，不能滴入雨水或其他水，否则制酱失败。
1. 黄豆用水浸泡6个小时,然后把黄豆晾干。
2. 锅里放入黄豆、清水、葱、姜和盐,盖上盖子焖煮20分钟。
3. 将香菇洗干净,然后用刀切成小丁。
4.把青椒和红椒放入电饼铛里面，煎至稍微变焦后切成小块
5.起锅热油，放入香菇，炸至表面金黄后盛出
6.然后放入煮好的黄豆，翻炒4分钟左右。
7.再放入蒜末、姜末、炸好的香菇，黄豆酱、甜面酱，继续翻炒3分钟。
8.放入切好的青椒和红椒、芝麻、糖、盐和白酒，翻炒几下后就可以出锅。
9.最后放入冰箱冷藏10分钟，这道河南酱豆就做好了
