材料：
子姜400克、白糖10克、 盐适量 、白酒12克 、味极鲜适量 、辣椒4克 、花椒4克、蒜15克、 醋30克。
步骤：
1.将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份。
2.晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水。
3.将腌制姜芽出来的水倒掉。
4.放入适量白酒。
5.依次加入花椒、醋、极味鲜、白糖、辣椒、蒜片。
6.拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制大概一周即可食用。
腌姜芽子是一种常见的民间制作方法，主要是为了延长姜芽子的保鲜期和增加其口感。
以下是腌姜芽子的基本做法：
1. 将新鲜姜芽子摘下并洗净。
2. 再把姜芽子放进清水中浸泡1个小时左右，将泥沙和污物浸出。
3. 沥干水分，把姜芽子放在一个干燥的碗中。
4. 姜芽子中加入食盐，在姜芽子中均匀搅拌，使盐均匀地分布在姜芽子的表面上。
5. 均匀地搅拌姜芽子，让盐和姜芽子充分混合。
6. 把搅拌好的姜芽子放在一个干净的罐子里，并加上适量的米醋与料酒，注意不要把姜芽子淹没在液体中。
7. 把罐口盖好，放置于阴凉干燥处，等待2个星期左右就可以食用了。
Tips:
1. 姜芽子容易变质，因此要选用新鲜的姜芽子。
2. 把姜芽子放进水中泡一下，能够帮助去除污物。
3. 把姜芽子沥干水分后，它们必须彻底干燥。
4. 腌制时间绝不能过短或过长，否则口感不佳。
5. 可以根据个人口味调整姜芽子和食盐的比例。
