炒熟的羊肚咬不动可能有以下几个原因：
1. 炒煮时间过短：羊肚需要充分煮熟才能变得软嫩，如果炒煮时间过短，羊肚内部的蛋白质和结缔组织没有充分受热，就会导致羊肚口感偏硬。
2. 火候不足：炒煮过程中火候过小或过大都会影响羊肚的口感。过小的火候会导致煮煮不熟，过大的火候会导致羊肚受热不均，外熟内生。
3. 没有进行腌制：羊肚在炒煮前需要进行腌制，可以用盐、料酒、姜片等调料腌制，这样可以去除羊肚的腥味，还可以使羊肚变得更加软嫩。
4. 炒煮方式不当：如果炒煮方式不当，比如用油炒、焯水等，都会影响羊肚的口感。正确的炒煮方式应该是用开水煮，这样可以保持羊肚的嫩度和口感。
总之，要想炒出软嫩可口的羊肚，需要掌握正确的炒煮技巧和时间火候。
