清炖牛肉排骨是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的汤汁和软烂的肉质而受到人们的喜爱。以下是一种比较传统的清炖牛肉排骨的做法：
材料：
- 牛肉排骨（牛小排）适量
- 姜几片
- 葱几段
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 清水适量
- 香菜或葱花（装饰用，可选）
步骤：
1. 准备排骨：将牛肉排骨清洗干净，剁成适当大小的块。
2. 汆烫：将排骨放入沸水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，以去除血水和杂质。
3. 清洗：将汆烫过的排骨捞出，用清水冲洗干净，去除残留的血沫。
4. 炖制：将处理干净的排骨放入炖锅中，加入足够的清水（水量要没过排骨），再次加入几片姜和葱段，大火煮开后转小火慢炖。
5. 去沫：炖制过程中，要不时地撇去浮沫，保持汤汁清澈。
6. 调味：炖至排骨肉质开始变软时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. 继续炖煮：根据排骨的大小和个人喜好的软硬程度，可能需要炖煮1-2小时。期间要保持小火，让汤汁慢慢渗透进肉中。
8. 出锅：当排骨炖至肉质酥烂，汤汁浓郁时，即可出锅。撒上香菜或葱花增加色香。
注意事项：
- 清炖牛肉排骨的关键在于火候的控制，需要耐心慢炖，以确保肉质的酥烂和汤汁的鲜美。
- 为了保持汤汁的清澈，除了初次汆烫去血水外，炖制过程中也要不断撇去浮沫。
- 可以根据个人口味添加其他调料，如八角、桂皮等香料，但传统的清炖牛肉排骨通常味道比较清淡，以突出肉质的原味。
每个地区和家庭可能都有自己的独特做法和秘诀，可以根据自己的喜好进行调整。
