食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。
大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。
用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。
浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
准备一个大碗，大半碗水加食用盐，剥好的大蒜倒在盐水里面清洗，用到新鲜大蒜5斤，按2％的比例兑一碗盐水（100克水加2克盐），兑盐的水用冷开水，尽量把里面的盐搅化，把洗好的大蒜倒在盆里面泡一天，主要是S菌作用。泡了一天的大蒜拿出来沥干水份，基本上放一晚上就可以自然吹干水份。
准备大小合适的玻璃瓶子，洗干净擦干，不要沾到生水。做糖蒜用到的是冰糖和红糖，冰糖破壁机把冰糖打细备用，50克红糖150克冰糖，醋可以选择米醋或者白醋，这样感觉没得那么冲，米醋两瓶差不多是800克，把红糖和冰糖倒进去，10克盐起到有盐味的作用，大火烧开就可以关火。
把大蒜放到玻璃罐里面，完全冷透的糖醋水倒在大蒜里面，只要糖醋水没过大蒜就可以，密封两层保鲜膜，把瓶盖盖上避免串味，一般糖蒜要1个月以上就能开吃。
