如果不想使用糯米粉来腌制辣白菜，可以考虑以下替代方法：
1. 替代材料：可以尝试使用其他粉类来替代糯米粉，如玉米淀粉、土豆淀粉或者小麦淀粉等。这些粉类也具有较好的黏性，可用于增加腌制辣白菜的口感和质地。
2. 浓缩果汁：添加一些浓缩果汁（如苹果汁、梨汁）可以起到增甜和增加自然酸度的作用，帮助调味并提升风味。
3. 酱料：可以加入一些酱料，如豆瓣酱、辣椒酱或者酱油等，来增添风味和调味效果。
4. 发酵菌种：使用发酵菌种（如酵母、乳酸菌等），可以帮助辣白菜进行腌制和发酵，达到类似于糯米粉的效果。
不同替代材料可能会对口感和味道产生一定影响，所以建议适量尝试和调整比例，以找到适合个人口味的替代方法。
