1、买鲜鱼。
2、将鱼身切成小块，放入大碗中。
3、准备好腌制用的材料。
4、鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
5、加入干辣椒段，再倒入花椒。
6、放入盐。
7、倒入料酒。
8、轻轻地拌匀，可以用手抓拌。
9、将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
10、放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
方法如下
在腌鱼的时候，别只放盐，光放盐味道不太好，需要花椒和白酒这两样，花椒有去腥，还有增加香味的效果，白酒有去腥味的效果，花椒和白酒不能少，少了腌出来的鱼肉不好吃不入味。
再加入一些八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐和花椒放在一起下锅炒香，然后关火放凉香料。
鱼都全部晾干后，检查一下还有没有水分，若还有的话，就要将这些水分擦掉，然后在鱼身上涂抹上白酒，所有地方都要抹到位，白酒有杀菌消毒的效果和增加香味的效果，那么涂抹白酒后，做好的腊鱼就可以保存很长时间了，不会在腌制或者风干的时候变质发霉。
