大理烤乳扇是云南大理地区的传统美食之一，是用牛奶制成的一种糕点。以下是大理烤乳扇的正宗做法：
所需材料：
牛奶 500ml
糯米粉 150g
鸡蛋 1个
细砂糖 100g
玉米淀粉 50g
黑芝麻 适量
步骤：
将牛奶倒入锅中，加热至微温状态。
将糯米粉放入一个大碗中，慢慢地加入温牛奶，搅拌均匀至无颗粒。
将鸡蛋打入碗中，加入细砂糖，搅拌均匀。
将糯米粉糊和鸡蛋糊混合在一起，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。
将混合好的糊倒入平底锅中，用小火慢慢烤制至两面金黄色，取出待凉。
将烤好的乳扇切成三角形，撒上黑芝麻即可食用。
注意事项：
牛奶要加热至微温状态，否则会影响糯米粉的溶解。
混合好的糊要均匀搅拌，以免出现颗粒。
烤制乳扇时要用小火，以免烤焦或不熟。
烤好的乳扇要待凉后再切成三角形，否则会影响形状。
撒上黑芝麻可以增加口感和美观度。
希望这份做法对您有所帮助，祝您做出美味的大理烤乳扇！
.先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右，再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
2.然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
3.酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。
制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水
