炒蛋白肉是一道简单的家常菜，主要是将蛋白和猪肉（或其他肉类）一起炒制。以下是炒蛋白肉的基本做法：
### 材料：
- 猪里脊肉或者瘦肉200克
- 鸡蛋清3个
- 淀粉适量
- 葱、姜、蒜适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白胡椒粉少许
- 食用油适量
### 腌制肉：
1. 将猪肉切成薄片或丝，放入碗中。
2. 加入少许盐、酱油、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀。
3. 加入一个蛋清，搅拌均匀，让肉片裹上蛋液。
4. 撒上适量淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使肉质更加嫩滑。
5. 最后加入少许食用油，拌匀后腌制10-15分钟。
### 炒制：
1. 葱姜蒜切好备用。
2. 热锅冷油，油温5成热时下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色并且熟透，肉片炒至断生后盛出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香。
4. 可以选择加入一些蔬菜如青椒、红椒等一起炒。
5. 将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
6. 根据口味调整盐和酱油的量，炒匀即可出锅。
### 注意事项：
- 腌制肉的时候，淀粉不要放太多，否则会影响口感。
- 炒肉的时候火候要大，动作要快，这样肉才会更嫩滑。
- 如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒一起炒。
这样炒出的蛋白肉色泽鲜亮，肉质嫩滑，是一道非常受欢迎的家常菜。
