1、番茄划十字刀，备用；蒜切片，生姜洗净后切姜丝，生姜那些凸凹不平的边边角角也不要丢，备用；
2、烧一锅开水，将番茄下沸水中打个滚，约摸1分钟后，捞起，水不要倒掉；3、将排骨和生姜的“边边角角”一起下入沸水中，5分钟后捞起，冲去浮沫，沥干；
3、番茄剥去表皮，切块；将排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺酱油，1/2勺醋，少许胡椒粉，腌制10分钟；
4、锅中倒油，下入冰糖，开火炒，炒至冰糖融化得差不多时，关火，用余温炒制糖色；
5、待糖完全融化成糖稀时，下入排骨，翻炒均匀——此时还是不开火，用余温；
6、下入番茄和生姜丝，蒜片，开火翻炒2分钟；
7、加水淹没过食材，加2大勺番茄酱，烧开后转小火，炖至汤汁较粘稠时，加盐调味，再加2勺番茄酱，少许芝麻，翻炒均匀后，转大火收汁，即可盛起。
准备食材:排骨800克，番茄600克，葱段葱末，姜片姜丝
做法:
1.准备800克排骨，用清水泡20分钟，然后再用清水冲洗一遍沥干！
2.姜一半切片、一半切丝；葱一半切段、一半切葱花。
3.炒锅内加水，中火烧开。
4.准备600克番茄，洗净去蒂。
5.水开后，改小火，把洗好的番茄放进锅里烫两分钟。皮有点裂开了就可以捞出了，放凉后把皮撕下来。
6.把番茄切开，我是把每个都分成的六等分，大小可随意。
7.把清洗好的排骨捞出，放入之前烫过番茄的水里，加入姜片和葱段，开中火。
8.水开后，用勺子撇去浮沫，再煮一分钟，关火，将焯过水的排骨捞出沥干！
9.然后把冷却沥干的排骨倒入汤锅内，把水加至汤锅一半的高度最合适。大火烧开，如果还有浮沫，就去勺子再撇去，我这个已经处理得很干净了，所以没有。水开后炖20分钟，再转中火炖一个小时。
10.这是已经炖了一个多小时的排骨，汤汁已经呈乳白色了，排骨也差不多能脱骨了，这个时候就可以放姜丝下去了，盖上盖子，再熬五分钟。
11.然后把番茄倒下去，这个时候就不要盖锅盖了，就这样敞开炖，继续中火，大约炖20分钟就可以了。起锅加盐。这就是炖好的成品：番茄炖排骨，肉质嫩，汤鲜美。可以撒点葱花在上面，就可以食用了。
