去除鸭胗的内皮，首先需要用刀把鸭胗剖开，把胗里的杂质去掉，然后将内部胗皮刮干净，外部油筋撕掉，最后清洗干净就行了。鸭胗的内皮很难去除掉，建议在处理之前，用开水烫一烫，这样比较容易清除。
用开水烫之前，要把鸭胗切一下，之后再放进开水里烫比较好剥离。直接用手剥离的话，要注意力度，因为鸭胗的内皮比较难摘除，所以需要用点力，尽量将整块内皮全部剥下来。
一、鸭胗用清水洗去杂质后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
二、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用
三、鸭胗放入锅内，再放入浸过鸭胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮
四、鸭胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀
五、煮好的鸭胗捞起切片
六、然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒即可。
