材料
扇贝3个、鸡蛋1个。
做法
1 将扇贝清洗干净，2 将贝肉切上花刀，方便入味和成熟，切好后摆在盘子中备用;
3 将鸡蛋打入碗中，加入10克色拉油，1克盐,3克料酒，用筷子打成蛋液，再加入1比1的凉水(例如50克的蛋液加入50克的水)，打成蛋液;
4 将蛋液倒入扇贝盘子中，将盘子放在蒸锅中，盖上一个大盘子，冷水开蒸;
5 先开大火，等烧开后转中小火烧5分钟，停止，焖1-2分钟即可开锅;
6 开锅后淋上点鲜酱油，撒上点葱花。
小贴士
1 春天的扇贝多多都是日月贝;扇贝的裙边可留可不留,口感有点老;
2.蒸蛋的时候,上面盖个碗,冷水开蒸,用中小火蒸,蒸出来的鸡蛋光滑细腻不起泡。
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐 1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
备料:鲜活扇贝五个，鸡蛋二个，姜丝适量，料酒适量，味精粉适量，香油适量，生抽适量，小葱碎适量，温水适量。
1.把扇贝处理内脏，留扇贝柱，把扇贝柱一切二半，放料酒，姜丝，少量盐腌制十分钟备用。
2.二个鸡蛋液打散，顺时针直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，加入蛋液二倍的温水（注意一定要用开水降温），一边加入温水一边打，然后加入适量细盐充分打匀。
3.用细笊篱把蛋液过滤掉气泡，也可以用纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来才不会有蜂窝。
4.把腌制好的扇贝丁检出放在深盘中，倒入鸡蛋液，用保鲜膜封好盘口，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5. 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油，生抽，撒上小葱碎即可。
