1/6将买回来新鲜的虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。
2/6在离头部5mm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。
3/6将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4/6将锅烧热，倒入油没过虾球），烧至6成热时放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。
5/6锅中留适量油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6/6最后放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。
干煸杂虾
用料
主料
杂虾 500g
辅料
油 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
调料
盐 适量
料酒 适量
鲜抽 适量
糖 适量
详细步骤
1.杂海虾剪去虾茫，洗净沥干.
2.锅里油热，下姜，蒜，辣椒爆香
3.放下杂虾煸炒
4.待杂虾转色，加料酒去腥.
5.加适量盐，糖，煸炒
6.加些鲜抽煸炒，待汁收干，放葱花煸匀即可
