以下是后厨切配的基本功技巧：
1. 刀工姿势：正确的刀工姿势可以提高切割效率，减少伤害风险。正确握刀，将食材固定在切割板上，并保持手指并列放置，其他手用来固定食材。
2. 洗净食材：在切割食材之前，确保将其洗净，并剔除不需要的部分，如鱼鳞、果皮等。
3. 切块或切丁：根据食材的形状和用途，使用刀将其切成适当的块状或丁状。对于蔬菜、水果和肉类，可以使用横切、纵切、斜切等不同的切割方法。
4. 刨丝或切片：对于某些食材，如土豆、萝卜等，可以使用刨丝器或刀切割成细长的丝状，也可以用刀将食材切成薄片。
5. 剁碎或切碎：对于特别需要调和均匀的食材，如洋葱、大葱等，可以使用刀将其剁碎或切碎，以便更好地与其他食材混合。
6. 注意安全：切配食材时要注意保持手指的安全，切割食材时尽量使用切割板，以防止刀子滑动时误伤手指。
切配基本功需要通过不断的实践和练习来提高。随着经验的积累，厨师们能够更加熟练地切配各种食材，提高工作效率，同时确保食材的质量和口感。
1.削皮切片法 这是最基本的切菜方法。先用菜刀将菜的两端削平,去除不需要的部分。然后将菜从上到下切成薄片,厚度根据菜品需要而定。这种切法适合切洋葱、土豆、茄子等蔬菜。
2.莲花切法 莲花切法是将蔬菜切成类似莲花的形状,视觉效果非常好。将蔬菜切成薄片,但是要保留一个小段末梢不切,再由切过的一端开始刀口向内侧依序贴着蔬菜切入,相邻的两刀距离要大约为二分之
