1.将适量面粉{视人数而定}倒入盆里，加水和面，要保证面的软硬度适中，这样才可以做出理想状态的面筋，加入小苏打充分发酵，
2.和好面后，用盆罩住，醒面一小时左右，一定不要着急奥，一定要有足够的醒面时间，也不可过长，时间的把控对于美食创作很关键的，美味体现于细节之处，
3.加水，把面揉成面糊状，用漏勺过滤，重复三遍左右，面筋基本成型，洗完后同样静置2小时左右，
4.用食用干冰或放置于冰箱冷却然后静置5小时左右，倒掉浮于面筋上面的水，美味的面筋便做好了，这个样子做出来的面筋蓬松有嚼劲，辅以佐料，吃起来才有味。
1、将500克面粉加水和成团醒发1小时
2、一小时后把面团揉开至面光盆光再醒发一小时
3、将醒发好的面团放入准备好的清水中揉搓5分钟左右将面捞出，将第一水洗面水留下沉淀备用（第二天蒸凉皮用）
4、继续洗面，水变浑浊就把面捞出换水，洗五次即可
5、洗好后的面筋是这样的
6、把洗好的面筋撕成小块摆入盘中（不要整块摆到盘子里否则蒸好以后会收缩）
7、上蒸笼蒸20分钟，蒸好以后的面筋是这样的
8、热腾腾的面筋出锅了，气孔均匀，颜色鲜艳，柔软弹滑
