大疙瘩的正宗腌制方法非常简单。首先，将新鲜的大疙瘩洗净，切成均匀大小的块状。然后在一个干净的容器中，撒上适量的盐并拌匀，让大疙瘩均匀地裹上盐。
接下来，倒入适量的白糖和一些料酒，然后加入适量的辣椒、姜丝、蒜末和一些香料，最后倒入适量的醋和水，将大疙瘩浸泡在腌制液中，盖上盖子，放置在阴凉通风的地方腌制数天至一周不等即可食用。这样腌制出来的大疙瘩色泽鲜艳、口感酸辣可口，十分美味。
把芥菜疙瘩洗干净，削去毛须晾晒一天。把每个芥菜都切上2刀，注意不要切断？然后熬制卤水，以十斤芥菜3斤粗盐的比例，加入八角，桂皮，花椒熬制。
水开后晾凉把芥菜疙瘩腌上，放2勺白酒，芥菜一定不要露出水面，找重物压上。密封好盖子。一个月后亚硝酸盐降到最低才能食用。
