1、将鱼去鳞和内脏洗干净，横切成1.5厘米厚的片；
2、将鱼块放入盆中，加入酱油20克、精盐2克、料酒15克、一半的葱姜段、五香粉拌匀，腌制30分钟以上；
3、将锅中放入香油和色拉油，将花椒、八角、辣椒和香叶炸出香味，然后放入葱姜爆出香味，再放入醋、白糖和剩下的酱油，再放入半碗水、料酒和适量的盐煮开，放入香菜再小火煮两分钟，将香叶捞出去，剩下的料汁晾凉；
4、锅中油烧热放入鱼块中火炸成深金黄色，一定要炸透鱼肉发硬，直接捞出趁热放入做好的料汁中腌制5个小时或更长一些最好；
红烧熏鱼的做法非常简单，容易做好。
红烧熏鱼是一种家常菜，做法简单，食材易于获取，口味又非常鲜美，所以很容易做好。
红烧熏鱼的做法有很多种，以下是其中一种家常做法：1. 准备鱼、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精和熟芝麻油等食材。
2. 将鱼清洗干净，用刀在鱼肉上切两道口子，使鱼肉更容易入味。
3. 锅中加入适量油，将鱼煎至两面金黄。
4. 将葱、姜、蒜加入锅中爆香，加入少量酱油和糖炒匀。
5. 将鱼加入锅中，加入适量的水、老抽、料酒和盐，煮至汤汁收干。
6. 加入鸡精和熟芝麻油即可出锅。
