可以
做蛋糕的时候如果没有白糖可以用红糖，白糖和红糖其实成分都差不多，因此在搅拌蛋糕液的时候一定要搅拌均匀，使冰糖完全化开之后再进行下一步，否则蛋糕的口感就会变差。
建议在使用冰糖的时候先把冰糖碾碎，虽然颗粒不会有白糖那么小，但是至少在搅拌的时候可以节省时间。将碎冰糖加入蛋清之后不停搅拌，搅拌完毕后要用筷子触碰碗底，如果能感觉到冰糖的颗粒还需要继续搅拌。
而用红糖代替的时候就完全和白糖一样，操作就可以。
可以的。但是红糖一定要打碎，如果不打碎，那做好的蛋糕会坑坑洼洼，蜂巢一样，哈哈，超级难看。因为白糖是有机大分子，它的分子能产生很大的张力，保持泡泡或者蛋白霜不容易破。
用红糖也是一样，红糖白糖主要成分的分子式应该是差不多的，红糖就是比白糖多了一点杂质。
