我们一般叫炸酱。其中酱是买干黄酱，配料越丰富越好。
有猪肉、尖椒，尖椒要那种有辣味的。不辣不好吃。鲜姜、熟芝麻等，按自己的喜好，也有炒素酱的。那是用鸡蛋炒的。
先把五花肉切成小丁，锅热后小火炒，把油炒下来，然后放姜沫再炒。看到肉变白了，就放尖椒去抄几下，然后放干黄酱，等酱化稀点后放盐，搅匀即可，当然也有放味精的。但我不主张。
制作方法
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。
3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
6 制作要领
饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。
7 另一做法
主料：面条（生）。
辅料：胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)。
调料：酱油、香醋、白糖、香油、食盐、芝麻。
做法：
1.准备好所需要的原材料；将三汤匙欣和六月鲜酱油加两汤匙香醋、白糖、盐少许、香油兑在一起；加一勺矿泉水用勺子搅拌均匀调味汁；将大蒜用蒜臼捣成蒜蓉加一点点的食用盐加两勺清水稀释一下备用；
2.胡萝卜去皮切成细丝开水焯熟过凉水，黄瓜去皮切成细丝备用；将煮锅做水，水开后下入饸烙面煮熟；煮好的面过几遍凉水；盛适量饸烙面在碗里，倒入冰水；
3.将适量调味汁倒进碗里；放进去一勺蒜茸水；将菜丝放在面上，撒少许熟芝麻，吃的时候搅拌均匀就可以了。
