大肉干是一种非常受欢迎的零食，下面是自制大肉干的步骤：
材料：猪肉500克，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食盐适量，香醋适量，生姜适量。
步骤：
1. 猪肉洗净切块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2. 锅中加入适量的清水，放入猪肉块，加入切好的姜片和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
3. 炖至猪肉熟软时捞出，晾凉后切成薄片。
4. 在一个大碗中，加入生抽、老抽、白糖、食盐、香醋，搅拌均匀。
5. 将切好的猪肉片放入调料汁中，搅拌均匀，让每一片猪肉都裹上调料。
6. 将裹好调料的猪肉片平铺在烤盘上，尽量让每一片猪肉片之间有一定的空隙。
7. 烤箱预热至100度，将烤盘放入烤箱中，烤2-3小时。
8. 烤的过程中要每隔一段时间就拿出来翻面，让猪肉片均匀受热。
9. 烤至猪肉片干燥即可取出，放凉后即可食用。
注意事项：
1. 猪肉要选择有筋膜的部位，这样烤出来的肉干才会更有嚼劲。
2. 猪肉片要切薄，这样烤出来的口感才会更好。
3. 烤的过程中要注意观察猪肉片的干燥程度，避免烤焦。
大肉干是一种美味的肉制品，可以自制。首先，先选择瘦肉，切成薄片。然后将瘦肉腌制，增加口感和味道，可选择使用盐、姜、料酒等调料。
腌制过后，将瘦肉晾晒或用烤箱烘干，至肉片变干且硬为止。
最后，将肉片稍微拍打松散，切成适合食用的大小即可。记得保持卫生，避免肉制品变质，以免造成食品安全问题。
