又叫盖菜、芥、挂菜
芥菜，十字花科芸苔属一年生草本植物。直立多分枝，基生叶倒卵形或宽卵形，顶端钝，基部楔形；总状花序顶生，花黄色；萼片淡黄色，直立开展；花瓣倒卵形；角果线形；种子球形，褐色。花期3~5月，果期5~6月。明《广群芳谱》说芥菜“其气味辛辣，有介然之义”，所以称为“芥菜”。
辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头等等。
芥菜属于耐寒性作物，喜冰凉的气候，在严冬也能忍受零下的低温。生长周期短，叶片柔嫩，需要充足的水分，最适宜的土壤湿度为30%~50%，对土壤要求不严格，一般在土质疏松、排水良好的土地中就可以种植，但以肥沃疏松的黏质土壤较好。
