根据广州地铁规定，外地75岁以上的乘客可以在广州乘坐地铁。他们可以使用老年人优惠卡，持卡的老人可以在地铁站办理老年人优惠卡。老年人优惠卡可以享受半价优惠，即可购买半价票乘坐地铁。但为了确保安全，老年乘客需要注意遵守地铁安全规定，如遵守安全指示、有序排队等，以确保自己的安全和他人的乘车体验。因此，75岁以上的外地乘客可以在广州乘地铁，但需要遵守相关规定并办理老年人优惠卡。
外地75岁以上老人凭本人有效身份证件及《老年人优待证》或《老年人乘车优待卡》可免费乘坐广州地铁或公交车；尚未持有《老年人优待证》或《老年人乘车优待卡》的，须购票乘坐。持湖北《老年优待证》的外地老人凭其在网上预约并由《粤省事》系统生成的《预约成功二维码截图》也可免费乘车。
