东北酱大骨的汤可以反复使用。东北酱大骨的汤多次顿煮大骨头后，里面融入了大量的香料及营养物质，称为老汤，是顿酱大骨的最好底料。每次顿大骨头时，将老汤中加入适当的水及调料，顿制大骨头，味道非常好。但老汤要保存好，在东北的冬天，放置在室外就可以，在其他季节要放在冰箱里保存，防止腐败。
骨头汤反复炖是不会破坏营养物质的。骨头汤的营养成分其实相对单一（所以天天喝没用，饮食均衡才最重要，现在人的饮食都不会缺少蛋白质了，反倒是蔬菜中各种维生素容易被忽略），主要是各种碳水化合物，脂类，蛋白质，钙，磷，铁等微量元素，这些都不会因为长时间炖煮而变质。
