用纯菜籽油好。纯菜籽油比较醇香，炒出的菜清新淡雅，能还原菜品的原本味道，菜籽油比较适合炒素菜。调合油是由猪油与菜籽油或花生油混合而战，适合炒荤菜或炖菜。
调和油炒菜好吃，因为菜籽油有刺激性气味，而调和油经过了脱色、脱臭等工艺处理，味道更好，香气更浓，更适合炒菜.
菜籽油和调和油都是生活中特别常见的食用油，但菜籽油是直接从油菜种子或者其他植物种子中提取出的植物幼儿调和油则是根据人类不同需求，按照不同比例用多种植物油调和而成的一种食用油，它在加工过程中进行了脱色、脱臭处理，味道更香，而且比例均衡更适合人们食用
