主料
猪瘦肉250g 白菜头1个
辅料
葱适量 姜适量 蒜适量 生抽适量 郫县豆瓣酱1勺 淀粉适量 花椒适量 干红辣椒适量糖半勺 植物油适量 料酒适量
1. 猪肉切片，切大片，然后加入适量生抽料酒淀粉腌制一会儿。
2. 白菜叶手撕成小块。
3. 葱姜蒜切碎，干红辣椒切成小段。
4. 锅中放入适量清水，烧开，使白菜叶变绿，不用太软。
5. 捞出控干水份放入盘中。
6. 锅中烧热，放入适量植物油，放入腌好的肉片，炒至完全变色，盛出待用。
7. 锅中放入适量植物油，爆香花椒葱姜蒜。
8. 放入一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
9. 放入两小碗清水烧开。
10. 把两勺淀粉放入小碗，加入适量清水，调匀。然后放入锅中，搅拌均匀，使汤汁稍稍粘稠。
11. 把肉片放到白菜上，再把汤汁浇到上面。
12. 加入葱花和干红辣椒。
13. 然后起锅，放入适量植物油，烧热，浇到红辣椒上即可。
所需食材：猪里脊肉（或鸡胸肉），黄豆芽，金针菇，鸡蛋，淀粉，干辣椒，花椒粉，辣椒粉，郫县豆瓣酱。
具体做法如下：
1：黄豆芽、金针菇分别洗净去除杂质沥干水分备用；先将猪肉洗净后切成薄片放入碗中，然后加入少许食盐，一丢丢老抽，料酒，少许蛋清，淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。
2：锅内加入适量清水开大火烧沸，然后放入黄豆芽，金针菇分别焯水后控干水分后待用，另起锅将黄豆芽和金针菇煸一下，放在碗里。
3：炒锅烧热加入适量食用油，待油热后放入香葱、姜蒜爆炒香味，再下入适量郫县豆瓣酱，加适量清水大火烧沸，再根据自己口味加入适量食盐，白糖调味。接着捞出里面的杂质，下入肉片。
4：待肉片变色断生后马上盛出，放在豆芽金针菇垫底的大碗内，随后将锅中汤汁一同倒入。最后撒上适量辣椒面，花椒面，蒜末，香葱末。然后淋入适量热油激发出香味后即可完成！
