卤菜可以卤肉类食材、蔬菜类食材、豆制品等
原因是卤菜是一种传统的烹饪方式，将食材放在调料汁中加热煮熟，可以使食材更加入味
卤肉类食材比如卤猪蹄、卤鸭舌等都是常见的卤菜，这些肉类相对来说比较耐煮，煮熟后口感更加鲜美
卤蔬菜类食材比如卤豆腐、卤海带等，既可以满足口腹之欲又富含维生素，非常适合健康饮食
卤豆制品类食材比如卤豆干、卤豆皮等，不但口感独特，而且非常适合素食者食用
从这些例子中可以看出，卤菜是一种非常多样化的烹饪方式，可卤的食材也非常丰富
卤菜不但口味独特，而且制作方便，给人们带来了极大的美食享受
卤菜的种类是很多的，大体可以分为两种，荤菜和素菜。
肉类卤菜：卤猪脚、卤鸭脖、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
