主料:香干300克、五花肉200克
准备调料：
食用油适量、葱6克、姜4克、蒜4克、豆瓣酱8克、老干妈豆豉5克、生抽5克、青红椒50克、鸡精3克、白糖3克
【香干炒肉制作步骤】
一 焯水去腥
开始的时候和大家说过了，想要炒出的菜好吃需要把香干在开水中焯一下去除豆腥味。
其实不光香干要除腥，生的五花肉也是有很重的腥味的，我们也需要用开水焯一下。
焯水的顺序要记住，先焯香干然后再焯五花肉。
这样香干就不会被油包裹，吃起来口感比较清爽。炒锅中倒入足量的清水，开大火烧开。烧水的过程中将香干切成薄片，五花肉切成两块。然后把香干片下入开水中焯2分钟，捞出控下水放在盆中备用。
五花肉块下入锅中慢煮3分钟，然后用漏勺将五花肉块捞出浸入冷水中降温。从水中捞出放在菜板上切成薄一点的片，食材的准备工作就完成了。
二 煸炒出油
将锅里的水倒掉开火烧干，然后加入约半汤勺的食用油。油烧至微微发热后加入切好的五花肉片，将火调成中火，用铲子煸炒五花肉。
直到把五花肉炒至表面冒油，这时把切好的葱姜蒜同时加入锅中翻炒。
这个过程可以进一步去除五花肉的腥味，还能让肉炒出来更香。炒的时候要注意火候不能把肉炒得太熟，一会还要和香干一起翻炒呢。
准备8克豆瓣酱加入锅中，连同肉慢慢煸炒，炒香炒酥。
煸炒的时候可以把肉适当推在锅的一侧，让锅中的油留在锅底。豆瓣酱浸在热油当中慢炸，经过温油炸制后的豆瓣酱味道会更香。
接下来就到了放青红椒的环节，你可以根据个人口味添加。太喜欢吃辣的，可以放一些扁形的柿子椒代替。
三 翻炒盛盘
下入5克的老干妈豆豉，倒入5克生抽。将锅中的肉翻炒2分钟，此时五花肉片大约有八成熟了。
把控好水的香干倒入锅中，加入切好的青红椒。锅中撒上3克鸡精和3克白糖，这样子的菜炒出来有微微的甜香味。紧接着就可以把火调大进行快速翻炒。
翻炒的时候铲子要不停铲锅底，防止底部糊掉。大约翻炒2分钟就可以关火盛盘了，如果你不太擅长翻炒害怕糊锅底，也可以在锅中倒入少量的醋或是纯净水。
要炒好酱豆干炒肉，首先要将豆干切成薄片，肉切成丝。
热锅加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入肉丝翻炒至变色。
接着加入豆干片继续翻炒，让其吸收肉的香味。
调入适量酱油、糖、盐、料酒等调味料，翻炒均匀。
最后加入适量清水，煮至豆干变软糯，汤汁收浓即可。这样炒出的酱豆干炒肉口感鲜嫩，豆干入味，肉香四溢，美味可口。
