黄曲霉菌很顽强，一般的消毒办法都不能杀死它，即使100℃高温加热20小时也拿它没办法。而且，黄曲霉菌又通过孢子传播繁殖，极易使周围的食物受到牵连也被污染。
黄曲霉素更是一种无臭、无味、无色的化合物，毒性极强，非常稳定。只有用高温烧、炸至280℃以上也可以达到分解毒素和去除污染的效果。
黄曲霉菌100度高温是杀不死的，需要将近300℃的高温才可以杀死。
黄曲霉毒素耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度（200--300）下才发生分解.所以高温的方法没多少效果。这种霉是需氧的，你可以使用二氧化碳保存法保持食物；可以使用化学物质杀毒，比如次氯酸等.其实，发霉了就不能再食用了。
