饺子粉一般是中筋面粉，也就是蛋白质含量在 11%左右的面粉，其筋度和粘度都比较适中，适合用来做饺子、面条、馒头等面食。
如果用饺子粉来烙饼，可能会出现以下问题：
1. 口感不够酥脆：饺子粉的筋度相对较高，烙出来的饼口感可能不够酥脆。
2. 容易破裂：饺子粉的粘度相对较低，烙饼时容易破裂。
因此，如果想要做出口感更好的烙饼，建议选择低筋面粉或者中筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量在 8%以下，筋度较低，适合用来做蛋糕、饼干等点心；中筋面粉的蛋白质含量在 9%至 11%之间，筋度和粘度都比较适中，适合用来做饺子、面条、馒头等面食。
