可以吃。
1. 蚕豆在成熟后变黄，说明里面的皮已经熟透，可以直接吃；2. 消费者可以在选择蚕豆时，挑选外皮成熟，豆粒充实，纹理清晰的蚕豆。
同时，提醒大家，生蚕豆富含草酸，所以最好选择煮熟或者蒸熟的方式来食用，以减少草酸的含量。
蚕豆变色后可以吃，但是会影响其口感和营养价值。蚕豆因为含有多酚类物质，当遇到光照时，会发生氧化反应，导致蚕豆变色，变为暗绿色或暗褐色，和新鲜的蚕豆光泽度和颜色不同。
变色的蚕豆口感变差，变为硬而有些粘性，而新鲜的豆子则具有脆、嫩的口感。同时，蚕豆变色后，其中的营养成分也会发生一定的变化，部分维生素含量也会下降。
因此，建议尽量选择新鲜的蚕豆，并在购买后尽快食用，以免影响口感和营养成分。如果蚕豆已经变色，但还是想食用，可以将它们剥出来并且焯水煮熟，然后再加入一些调味，比如蒜、姜、盐和醋等调味料，以改善其口感和味道。
