做法 把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
制作正宗又好吃的红河干锅旱鸭，以下是一种常见的做法：
材料：
- 一只鸭子（约2-3斤），宰杀、剁成块状
- 适量的红河干锅调料（可以购买现成的或根据个人口味自制）
- 蒜末
- 姜丝
- 干辣椒
- 干辣椒面
- 豆瓣酱
- 料酒
- 食用油
- 蔬菜（如洋葱、彩椒等，可按个人喜好选择）
步骤：
1. 将鸭子块洗净，焯水去血水，沥干备用。
2. 准备干锅，热锅加入少量食用油，烧热后加入蒜末、姜丝和干辣椒翻炒出香味。
3. 加入适量的豆瓣酱，炒出香味后加入适量的干辣椒面，翻炒均匀。
4. 加入红河干锅调料，炒匀后加入适量的料酒，再炒均匀。
5. 加入洗净的鸭块，翻炒均匀，使调料均匀附着在鸭块上。
6. 加入足够的清水，以稍微没过鸭块为宜，大火煮开后转小火慢炖。
7. 慢炖至鸭块熟烂，汤汁浓稠，鸭肉入味，期间可根据需要适量调味。
8. 最后加入蔬菜翻炒，使其入味。
9. 出锅前调整味道，可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。
10. 装盘后，可以根据个人喜好撒上葱花或其他调料进行装饰。
这是一种常见的红河干锅旱鸭的制作方法，你可以根据个人口味进行调整和创新。在制作过程中，注意掌握火候，慢慢炖煮可以使鸭肉更加酥烂入味。
