材料
主料：草鱼500g；辅料：油适量、盐适量、米酒适量、蒜头适量、生姜适量、红曲粉适量、辣椒粉适量
红曲鱼
1
蒜头和生姜剁碎
2
新鲜草鱼切块用盐巴腌制12小时后用清水洗一遍，放入剁碎色蒜头和生姜
3
放入红曲粉
4
调入米酒
5
放入辣椒粉
6
一起搅拌均匀后放入蒸笼
7
上锅蒸20-30分钟
8
随时可以吃了
小贴士
鱼一定要先用多点盐巴腌制久点让盐巴入味，腌制完后用清水洗一下，这样就 不会太咸。
长沙红曲鱼(扎鱼)（湘江红曲鱼）做法:
一. 首先将鱼(青.草.鲤.边都可)整理好洗净后,抹上食盐,
二, 将抹上食盐的鱼挂起风吹三,四天,待鱼体表面水分已干时,把鱼切成段或坨,
三, 将红曲和白酒混合后,将鱼块放到液体中,
四. 将粘有液体(红曲)的鱼块,放入干净的(无水)做泡采的瓦坛中,
五, 密封坛口,半年后吃时随取.
