在中国传统习俗中，春节（农历新年）期间的初一早上吃饺子有着特别的意义，象征着辞旧迎新和团圆。关于初一早上最好吃的饺子，并没有统一的标准，但以下是一些受欢迎的选择：
1. 三鲜饺子：馅料通常包括虾仁、鸡蛋和韭菜，味道鲜美，寓意生活丰富多彩。
2. 白菜猪肉饺子：白菜寓意“百财”，猪肉则代表富裕，这种搭配既美味又富有吉祥含义。
3. 韭菜猪肉饺子：韭菜象征长久，猪肉代表富裕，这种组合同样富含好意头。
4. 芹菜牛肉饺子：芹菜谐音“勤财”，牛肉则代表力量，适合希望新的一年勤劳有力的人。
5. 香菇鸡肉饺子：香菇寓意“鼓财”，鸡肉表示健康，这种馅料的饺子适合注重健康的人群。
除了馅料的选择，饺子的形状也有讲究。常见的饺子形状有元宝形，象征财富和好运；还有半月形，代表圆满和幸福。
在准备初一早上的饺子时，还可以根据家人的口味和喜好来定制馅料，最重要的是家人能够聚在一起，共同迎接新年的到来，享受这份特别的团聚和温馨氛围。
韭菜猪肉虾仁馅---久财
食材准备：韭菜，猪肉馅，大虾，鸡蛋，木耳，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，葱油，食盐
1、准备适量的猪肉馅，可以手切，也可以用绞肉机绞，前提是都要清洗干净。
2、在猪肉馅中加入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，食盐，搅拌均匀，腌制备用。
3、韭菜首先摘洗干净，竖着放到一边，沥干水分。
4、木耳提前泡发，洗净。洗净的大虾剥出虾仁，鸡蛋提前炒熟。
5、将韭菜，木耳，虾仁，鸡蛋，分别都切碎备用。
6、把所有的食材全部放到一起，淋入适量的葱油，搅拌均匀，最好再调入适量的食盐，再次拌匀以后，饺子馅料就调好了。
