【具体做法】
1、首先把牛腱子肉切成小块，放入清水中泡30分钟，泡掉血水。然后冷水入锅，大火烧开之后，再煮2分钟，焯去牛肉里的脏东西，焯好后，捞出清洗干净。
2、焯好的牛肉再次放回锅内，加入清水没过牛肉，然后加入2片香叶、2个八角、1片桂皮、1搓花椒、4片姜、4片大葱、1勺料酒、2勺生抽、1勺白糖、2勺盐，盖盖大火烧开，中小火炖40分钟。
3、炖好后，把牛肉挑出来，顺着牛肉的纹理切成片，或者切成条状，这样会更有嚼劲。卤肉的汤不要倒，可以用来煮面条煮火锅，营养又美味。
4、锅中多倒一点食用油，倒入牛肉炒至变色，然后加入2勺辣椒粉、2勺白芝麻、2勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、适量胡椒粉，翻炒均匀，小火把水分炒干就可以出锅啦，这个过程大概需要20到30分钟。家里有烤箱的，翻炒均匀后可以用烤箱烤干水分，这样手会轻松一些。
5、这样做得牛肉干，口感是微辣微甜的，而且特别的有嚼劲，越嚼越香，比买的还好吃。因为水分特别少，所以很耐放，放两星期没问题，不过放不了这么久，2斤牛肉一共做出来将近1斤牛肉干，一家人宅在一起看电视，一边看一边吃，片刻的功夫就吃完了，感觉太少了不过瘾，真的非常好吃，强烈推荐大家试一下哦。
牛肉干是一种美味的肉类零食，以下是制作牛肉干的步骤：
所需材料：
- 牛肉：约500克（选择瘦肉，如腿部肌肉）
- 酱油：3汤匙
- 耗油：2汤匙
- 白糖：2汤匙
- 料酒：2茶匙
- 盐：1茶匙
- 黑胡椒粉：1/2茶匙
- 大蒜粉：1茶匙（可选）
做法步骤：
1. 将牛肉切成约0.5厘米厚的小片。如果发现肉上有筋或脂肪，可以将其去除。
2. 在一个容器中，将酱油、耗油、白糖、料酒、盐、黑胡椒粉和大蒜粉混合成腌制液体。
3. 将切好的牛肉放入腌制液中，确保每片都均匀地裹上腌制液。尽量使每片牛肉都分开摊开，以便均匀腌制。
4. 将牛肉放入冰箱中腌制至少2个小时，最好过夜，以增强口味。
5. 预热烤箱至约90°C。
6. 将腌制好的牛肉片平铺在烤盘上，确保彼此之间没有重叠。
7. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约2-3小时，直到牛肉变得干燥、硬化，但仍然有一定的嚼劲。时间可根据烤箱温度和个人口感适量调整。
8. 取出烤好的牛肉干，稍加冷却后即可食用。若需要保存，可将其放入密封袋或罐中。
注意：在烤制过程中，可以根据个人口味添加其他调味料，如辣椒粉、孜然粉等。此外，牛肉干的质量也受到牛肉的选择和切割方式的影响，因此务必选用优质的牛肉，并注意肉片的厚度要均匀。
