原料
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鲫鱼 (2条)
油 适量
葱 适量
姜 适量
十三香 适量
香菜 适量
辣椒 适量
蚝油 适量
酱油 适量
醋 适量
1/将新鲜的鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏并用水洗净。
2/将鲫鱼的两侧改上花刀，让鲫鱼更加入味。
3/起锅烧油，油温烧至五成热时加入鲫鱼，鲫鱼来回翻几下，均匀受热。
4/锅中加入切好的姜块，葱块。
5/如果能吃辣的话，锅中加入适量的干辣椒，加入适量蚝油，酱油，和醋。
6/锅中加入适量的水，盖上锅盖稍微焖一会，加入适量的盐和十三香调味。
7/如果吃香菜的话，可以加入切好的香菜末。
8/最后盛出鲫鱼到盘子里，就可以享用了，非常的鲜美。
9.美味又好吃的鲫鱼花刀最简单的切法完成开吃了。
改花刀，又称剞花刀或者划花刀，是一种在鱼体表面切割出一定图案的处理方法，不仅可以使鱼肉更容易入味，还能增加菜肴的美观性。以下是对鲫鱼进行改花刀的步骤：
1. 准备工具：需要一把锋利的刀具，如厨师刀或片刀。
2. 清洗鲫鱼：要将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼体两面各划上斜刀口。
3. 划刀：在鱼的一面从头部开始，用刀沿着鱼的中线向尾部方向斜切下去，切口深度约为鱼肉厚度的1/3到1/2，根据个人喜好调整。每一刀的距离大约为1厘米左右，保持均匀。
4. 转面划刀：将鱼翻面，重复上述步骤，在另一面也划上斜刀口，与第一面的刀口呈交叉状。
5. 注意角度：在划刀的时候，要注意刀与鱼体的角度，尽量保持每一刀的深度和倾斜度一致，这样划出的花刀才会整齐美观。
6. 完成：划好花刀后，可以根据菜谱要求对鲫鱼进行进一步的烹饪处理。
总的来说，改花刀的目的除了美观外，还有助于调味品更好地渗透进鱼肉，同时在煎、炸、烤等烹饪过程中，可以帮助鱼肉受热更均匀，使烹饪出的菜肴口感更佳。
