鱼香茄子红烧肉是一道经典的川菜，下面是正确的做法：
材料：
- 猪肉五花肉500克
- 茄子2个
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将五花肉切成块状，用开水焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入五花肉煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒、酱油、白糖、盐和水，大火烧开后转小火慢慢炖煮约30分钟，直到肉变软入味。
5. 茄子去皮切块，用盐水浸泡片刻，沥干水分备用。
6. 另起锅热油，放入茄子煎至两面金黄，捞出备用。
7. 锅中留底油，放入干辣椒炒香。
8. 加入炖好的红烧肉和煎好的茄子，翻炒均匀。
9. 加入适量的鸡精调味，用水淀粉勾芡，炒匀即可。
