炒莲藕的时候要不要去皮（莲藕炒的时候要不要焯水）

如果莲藕表面比较平整干莲藕要削皮

莲藕是需要削皮的，虽然莲藕皮含有大量营养物质和膳食纤维，但是莲藕最好削皮才能保证食用安全。莲藕一般都是埋在淤泥内的，普通的清洗无法杀灭莲藕表皮停留的寄生虫和细菌，削皮后就可以去除大部分细菌。