刚刚买回来的排骨表面有很多血水、杂质，一般人都是直接用清水冲洗一遍就去焯水，这其实是洗不干净的，炖排骨前，是直接焯水呢还是直接炒呢？下面我就来告诉你，都不对，应该先将排骨内的血水和细菌杂质洗出来，焯水会煮出一部分排骨表面的血水，但是排骨在遇见热水的时候，表面的血水一部分出来了，还有一部分因为一受热就凝固了，在排骨内部形成结块，怎么煮都还在里面，还有就是排骨在运输和储存的过程中容易产生细菌，这些细菌会随着血水凝结，这样就促使我们在给排骨焯水前要把排骨清理干净，怎么清理才会最干净呢？下面就是详细的过程。做排骨时，一上来就焯水是不对的，先做这1步，软烂入味还不腥。
【清洗排骨】
把买回来的排骨放在盘中，加入三四勺食盐和三瓶盖白酒，用手抓拌均匀，加入食盐和白酒会把排骨内的细菌杀死或者是抑制细菌生长，腌制五分钟，再加入100克左右的淀粉或者是面粉都可以，用手抓拌均匀，使排骨的表面都粘均匀，使排骨摸起来黏糊糊的，静置五分钟，期间不要动，要让淀粉把排骨内的水分吸出来。
炖排骨前，有人先焯水有人直接炒？都不对！教你最正确做法，真香，时间到以后，用手攥着排骨把表面的淀粉都弄下来，重新放在一个盘中，等都沥干淀粉后把盆清洗干净，把排骨放在盆中，再次加入100克淀粉，搅拌均匀，淀粉一定要加两次，而且加完两次淀粉之前不能加水。
取一个小盆，兑一盆50摄氏度左右的温水，（温水太热会把血水封在排骨内部，太凉容易滋生细菌，手摸上去稍微有点烫即可）把温水都倒进装有排骨的盆中，用手使劲揉搓，这个时候的水白里透红。
如果家里温水够多的话就再用温水清洗下，没有温水用凉水也可以，一般清洗三遍就已经很干净了，连骨头缝里都没有一点红色了，用手将排骨内的水分攥干，放在盘中备用。
这个时候再将排骨凉水下锅焯水，煮沸后捞出，只要你清洗的够干净，焯水的时候一点都不会出现浮沫，甚至是出少许的浮沫，这就达到了焯水前给排骨清理的目的，不管你采用什么做法来烹饪排骨，内部都不会出现凝结的血水和杂质了。
【炖排骨】
食材：排骨、食盐、葱段、姜片、料酒、油、开水。做法步骤：
第一步：买回来的排骨先清洗两遍，简单冲洗一下表面的血水和脏东西，然后准备一盆清水，水里放上一勺食盐搅匀，将排骨放到盐水里浸泡一个小时，中途换两次水，充分泡出血水，最后用清水清洗干净，沥干水分备用。
第二步：锅烧热，倒入少许油，油烧至微微冒烟，放入排骨，快速翻炒几下，将排骨煎炒至表面微微发黄，倒入适量的开水没过排骨。
第三步：然后放入适量的葱段、姜片、料酒增香去腥，然后还可以根据自己的口味添加其他的香料，但是要注意，香料不要放得太多，不然味道很怪，不好吃，其实只需要葱姜就可以了，大火烧开之后转小火，盖上盖子炖煮一个半小时左右，最后加盐调味，继续炖十分钟，炖煮至入味就可以出锅了。
小贴士：
1、炖排骨，先焯水或者直接下锅炖都不对，直接炖血水去除不干净会很腥，但是如果焯水的话肉质会受影响，变得很柴。最好的做法是用盐水浸泡，充分泡出血水的同时还能保留营养，然后加水炖之前先用油稍微煎炒一下，这样处理之后的排骨不管之后怎么炖都不会柴，非常的嫩，大家可以试一下。
2、炖排骨一定要加开水，而且最好一次性加足，中途不要再加水，尤其是凉水。加凉水会造成肉质收缩，肉就会变得又硬又柴。
3、炖排骨香料一定要少放，食盐一定要最后放，盐放早了，容易造成排骨脱水，肉就会变得干柴。
