1.酸水豆腐切成0.5厘米厚的片，把它再进行放平，用刀使劲的抹压，压成糊状，使这个豆腐吃到嘴里，没有颗粒状，也没有多余的渣渣。
2.选用猪的胛子肉，半肥肉的，去掉皮以后切成片，再切成丝，再切成丁，加入姜和葱，嫩花椒要拍了之后，去掉里面的花椒籽。
3.橙皮切成小丁，使用擀面杖最传统的方法，椎到成百次，达到和糍粑一样才可以。
4.加入橙子水，加入鸡蛋，加入盐、味精、淀粉能够起到很好的融合效果。加入油，朝一个方向至少搅120次，次数不够，你吃到这个嘴里就会感觉很粗糙。
5.接下来在锅中放入菜籽油，菜刀轻轻在油锅里沾一下，肉就不粘刀。刀剑往内部滑动，一抹一刮，把这个肉变成一个小尖，像子弹的形状一样。达到六成油温放进去，慢火炸成金黄色，看到它在锅里面浮起来之后，捞起来晾晒十五秒左右。再次下入这个锅中，再炸20秒左右捞起来。
6.加入黄花，海带丝必须要加点醋，脏物就更容易脱落下来，加入花椒和盐，兑入鸡汤，淋在刀尖丸子上面，加入蒸笼蒸一个小时左右。
原料
豆腐 (250克)
猪胛子肉 (200克)
鸡蛋 (3个)
葱 10克
花椒 5克
姜 10克
干淀粉 30克
步骤1、将豆腐切成0.5厘米厚的片，然后将豆腐放平，用刀使劲的抹压成糊状，摆盘备用。
步骤2、选择猪胛子肉洗净，去掉皮以后将肉切成丁状。将姜拍碎，葱切成葱花，拍碎嫩花椒并去掉里面的花椒籽，橙子皮切成小丁状备用。
步骤3、将切好的肉丁和碎姜、葱花、花椒碎、橙皮丁搅拌在一起，用擀面杖槌打成糍粑状即可。
步骤4、将肉馅儿和豆腐放入碗中，滴入半个橙子汁，再加入鸡蛋、盐、干淀粉、油，朝一个方向搅动120次直至搅匀。
步骤5、锅里倒入菜籽油，将菜刀刀尖在油锅里沾一下（这样肉就不粘刀），用刀尖取搅拌好的豆腐馅儿料，抹成子弹形状一般，6成油温放入锅中进行油炸，慢火炸成金黄色。 看到锅中豆腐浮起来以后沥油捞出，然后晾15秒左右再次放入锅中进行二次油炸，炸20秒左右沥油捞出即可。
步骤6、调制鸡汤：几粒花椒、盐、葱节、鸡汤搅拌均匀。将豆腐摆盘，中间放入黄花、海带丝（加醋后用清洗干净的）、调制好的鸡汤淋在碗中，然后将其全部放入蒸笼蒸制1个小时左右。完成
