从营养学角度分析，毛豆和黄豆没有多大差别，毛豆只是黄豆年轻的时候，中所含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养元素，几乎没有差异，它们最大的区别是加工方式不一样。
毛豆和黄豆的营养价值是不一样的。从营养学角度分析，毛豆和黄豆中所含有的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等营养元素，几乎没有差异，只是加工方式有一定的差异。
1、毛豆：毛豆是黄豆的别称，是一年生草本植物。含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、B族维生素、钙、铁、锌、硒、镁等营养元素，以及植物化学物豆苷、异黄酮等多种活性成分。每100g鲜毛豆中蛋白质含量为3.5-6.0g，碳水化合物为11.4-15.4g。每100g生毛豆含水分为13.3g、蛋白质为1.2-1.5g，碳水化合物含量为9.4-11.4g;
2、黄豆：黄豆是我国重要的豆类之一，每100g黄豆中含有水分为92.8g、蛋白质为0.7-1.2g、脂肪为0.2-0.4g，其中必需脂肪酸为9.3g、单不饱和脂肪酸为0.3-0.4g。每100g黄豆中含有脂肪为9.2g、碳水化合物为5.2g，还含有少量的维生素B族、钙、铁等元素。
毛豆和黄豆的营养价值基本是相似的，都具有较高的营养价值。日常生活中可根据个人的喜好选择食用，注意均衡饮食，适量补充即可，避免一次性摄入过多，以免增加胃肠负担，出现腹胀、腹痛等消化不良的症状，不利于身体健康。
