自贡红烧鲤鱼块的家常做法（红烧裸鲤鱼块四川做法）

1.将鲤鱼打整干净切块放入碗中，加入盐、花椒粉、料酒腌制15分钟；

2.起锅烧油，加入鱼块炸至两面金黄捞出；

3.另起锅烧油，下葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，倒清水，烧开后放入鱼块，加入盐、鸡精、酱油、糖、辣椒段，小火慢炖，水淀粉勾芡即可出锅。

自贡红烧鲤鱼的做法是这样，首先将鲤鱼洗干净剖开鱼肚，去掉肠等内脏，鱼肚和鱼蛋留下，刮去鱼鳞，冲洗干净用料酒盐玛味，倒入食用油将鱼放入锅中过油锅。

捞起，把蒜末姜末，豆瓣酱，花椒，放入锅中炒香，加入庆瑞烧开，放入鱼烧至5分钟汤汁收干即可起锅