辣椒咸菜的做法如下：
所需材料：
1.辣椒 500克
2.盐 适量
3.大蒜 适量
4.姜 适量
5.白糖 适量
6.醋 适量
做法：
1.辣椒洗净，去掉蒂头，切成细长的条状。
2.将切好的辣椒放入容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制10分钟。
3.腌制好的辣椒放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮5分钟。
4.煮好的辣椒捞出沥水，放入容器中晾凉备用。
5.大蒜和姜切成末备用。
6.另起锅，加入适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
7.关火后加入适量的盐、白糖和醋，搅拌均匀成调味汁。
8.将调味汁倒入装有辣椒的容器中，用筷子搅拌均匀。
9.盖上盖子，放置室温下腌制2-3天，让辣椒充分入味。
10.腌制好的辣椒咸菜可以放入冰箱保存，食用时可作为配菜或调味料使用。
辣椒咸菜:
原料：辣椒、黄瓜、盐、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、生抽、白糖、白醋。
做法步骤：
第1步、准备黄瓜辣椒清洗干净。
第2步、都切成细条。
第3步、加盐腌制二十分钟。
第4步、腌制出的水到掉。
第5步、加姜蒜片。
第6步、锅中烧油加花椒，八角，干辣椒炒香。
第7步、加生抽。
第8步、加白糖。
第9步、加白醋。
第10步、煮开放凉备用。
第11步、把料汁浇在辣椒黄瓜上腌制三个小时即可。
