刨大姜是什么时候（怎么判断姜是不是成熟 可以挖了）

采收嫩姜，一般在八月初采收，嫩姜肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，适合做泡菜，或者制作调料，非常受市场欢迎，经济效果非常高。

采收老姜，一般在十月中下旬开始进行，等地上的植被枯黄以后，根茎老熟时采收，这时候姜块产量是最高的，辣味重，适合储存运输，必须在霜冻之前采收完，防止冻伤腐烂。

采收种姜，一般地上植株有四五片叶子的时候，六月中下旬开始采收。