主料：嫩茄子280g、肉末160g
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜苗适量、花椒适量、绿尖椒适量、红尖椒适量、生抽适量、料酒适量
????????步骤：
????1.准备食材：
????2.嫩茄子切成滚刀块。
????3.放入淡盐水中浸泡十分钟左右。
????4.泡好后用手挤出水份。
????5.锅中放少许油，一点点即可，煸炒茄子。
????6.直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用。
????7.锅中油烧热，入适量花椒炸出香味后捞出。
????8.将肉末放入锅中煸炒。
????9.炒至肉色变白，加入葱姜蒜末。
????10.炒匀后加入适量生抽，少许料酒。
????11.炒匀后加入煸炒好的茄子。
????12.继续煸炒均匀，加入适量盐调味炒匀。
????13.至茄子变得软烂入味，关火，加入青红椒末点缀提味。
肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。
