1.面粉选择
做面包面粉要选择高筋面粉，可以加入少量低粉，但是不能太多。
2.面粉搅拌不够
面团搅拌不充分，导致面包锁水能力不够，也会使得做出的面包很硬，所以在揉面时要揉出手套膜，手套膜的薄厚决定面包的松软程度。
3.面团醒发时间不够
一发醒发时间为30-40分钟，二发醒发时间为60-80分钟，一定要注意面团的醒发状态。
4.酵母问题
面团加入的酵母量太少，或者酵母活性较低，导致发酵效果差，使得做出来的面包蓬松度不够。
酵母问题，面团加入的酵母量太少，或者酵母活性较低，导致发酵效果差，使得做出来的面包蓬松度不够。
面团制作工艺问题，用直接法制作出来的面包往往没有用中种法、汤种法、波兰种、老面等做出来的面包松软，而且用这些方法做出来的面包更具风味。
