咸鱼炖香菇是一道经典的家常菜，其独特的风味来自于咸鱼的鲜香和香菇的浓郁。以下是制作这道菜的步骤：
材料：
- 咸鱼：100克（根据咸度调整用量）
- 干香菇：10朵
- 姜片：适量
- 蒜瓣：几瓣
- 青蒜或者葱：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：少许（可选，用于上色）
- 糖：少许（用于平衡咸味）
- 清水：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 先将干香菇用温水泡发，泡发后挤干水分，切成片状备用。
2. 咸鱼提前用清水浸泡一段时间，以去除部分盐分，之后切成小块。
3. 姜切片，蒜拍碎，青蒜或葱切成段。
4. 热锅倒油，油温升高后放入咸鱼块，用小火慢慢煎至两面微黄，煎的过程中可适当翻动，以免烧焦。
5. 取出咸鱼备用，锅中留底油，加入姜片和蒜瓣爆香。
6. 放入香菇翻炒至出香味，然后加入适量的生抽、老抽调色和糖调味。
7. 加入适量清水，水量没过香菇即可。
8. 将之前煎好的咸鱼块放入锅中，与香菇一同炖煮。
9. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，香菇熟透，咸鱼的香味渗出。
10. 最后加入青蒜或葱段，翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
- 咸鱼的咸度不同，所以浸泡时间和后续调味中的盐量需灵活调整。
- 炖煮过程中注意观察水量，避免干烧。
- 如咸鱼较硬，可适当延长炖煮时间，以确保咸鱼变软。
- 根据个人口味，还可以在炖煮过程中加入其他调味料，如蚝油、胡椒粉等。
把咸鱼放锅里煮再放泡好的香菇一同煮
