怎么才能让蒸出来的馒头不发黄（怎样才能让彩色馒头蒸出来不变色）

要想使做出来的馒头不发黄，面粉的等级很重要，就拿农村自己种的小麦来说，如果自己想做得馒头白白的，小麦最多打出4到5成的面粉，这样子基本上才能保证馒头的颜色白，因为面粉的成数越高就很容易脱麸，这样子做出来的馒头就会黄黄的。

然后呢，再把酵头用温水和稀，待其发酵起泡后加入面粉，搅拌好静置一段时间让其自然发酵起蜂窝眼，再加入少许大碱去酸味，必须要用温水调碱水，不能直接将碱粉洒在粉团上面，这样会分布不均出现黄点，揉匀后切好，水烧开后上锅大火蒸大约二十分钟即可。